CHARLOTTE
Centro Educativo - Recetario de Panadería
Centro Educativo - Recetario de Panadería
Descripción: Este pan es el más sencillo o común. Se puede hacer pan redondo, miga, manitos o al gusto.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 250 gr |
| Azúcar | 25 gr |
| Levadura | 8 gr |
| Manteca | 60 gr |
| Margarina | 20 gr |
| Huevos | 1 unidad |
| Agua | 80 gr |
| Sal | 5 gr |
Formamos un volcán con todos los ingredientes, la sal por fuera. Incorporamos los ingredientes y amasamos por el lapso de 8 a 11 minutos máximo y dejamos reposar por 20 minutos. Boleamos con el peso de 70 gr los cuales reposan 10 minutos mientras engrasamos la lata y formamos el pan. Ponemos en la lata y reposa por 40 minutos.
PAN SUAVE: Se agrega margarina, se hornea por 15 minutos a 170°C.
Tiempo Temperatura: 13 a 15 minutos a 170 a 180°C.
PAN CRUJIENTE: Se agrega solo manteca, se hornea por 13 minutos a 180°C.
| Tiempo de amasado | 8 a 11 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 40 minutos |
Descripción: Son panes que tienen relleno, se forman gusanos, rosas, embajadores.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 250 gr |
| Azúcar | 25 gr |
| Levadura | 10 gr |
| Manteca | 80 gr |
| Margarina | 30 gr |
| Huevos | 1 unidad |
| Agua | 100 gr |
| Sal | 5 gr |
| Queso fresco | 60 gr |
| Mortadela | |
| Ajonjolí |
Formamos el volcán con la harina, ponemos la sal por fuera y los demás ingredientes por dentro. Juntamos de a poco y vamos colocando el agua de a pocos cuando esté chicloso ponemos toda el agua. Seguimos mezclando por 5 minutos normalmente y 5 minutos más con golpes la masa.
La masa reposa por 20 minutos luego de esto proporcionamos con el peso de 70 gramos, boleamos y reposa 10 minutos más. Formamos el pan y ponemos en la lata engrasada y reposa 40 minutos.
RELLENO: 60 gr de queso fresco con 30 gr de margarina. Si es mortadela la engrasamos para que no se seque.
RECUBRIMIENTO: 1 huevo, 10 gr de agua y 1 gr de sal.
✓ Formamos gusanos, las patas debe ir abajo. Las rosas hacemos trenzas y enrollamos.
✓ El embajador rellenamos la masa sobrante y agregamos en la bola colocamos queso por encima.
✓ Si deseamos relleno de chocolate ponemos 60 gr de chocolate con 30 gramos de crema para que quede cremoso y no seco.
| Tiempo de amasado | 10 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 40 minutos |
| Tiempo | 12 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 170°C |
Descripción: Este pan podemos poner jalea, azúcar o grajeas encima.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 250 gr |
| Azúcar | 75 gr |
| Levadura | 11 gr |
| Manteca | 30 gr |
| Margarina | 35 gr |
| Huevos | 1 unidad |
| Agua | 80 gr |
| Sal | 1 gr |
| Esencia | 1 gr |
| Yemo | 1 gr |
Formamos el volcán con la harina colocamos la sal por fuera, incorporamos de a poco el agua una vez incorporada los ingredientes amasamos por el lapso de 8 minutos solo estiramos y recogemos no se golpea pasado este tiempo la masa reposa por 20 minutos luego procedemos a bolear con el peso de 70 gr y reposa por 10 minutos, formamos el pan colocamos en la lata engrasada y reposa por 40 minutos.
✓ Esta masa no se golpea porque se cristaliza o se forma una capa y no deja hornear.
✓ A los de azúcar ponemos huevo, azúcar y nuevamente lo pintamos y al finalizar solo una costra troquelada.
| Tiempo de amasado | 8 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 40 minutos |
| Tiempo | 10 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 170°C |
Descripción: Este pan lleva las 2 clases de harina la fortificada y la de maíz. Formamos sal, maíz, estrella y a gusto.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina T | 180 gr |
| Harina Maíz | 70 gr |
| Azúcar | 20 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 30 gr |
| Margarina | 65 gr |
| Huevos | 1 unidad |
| Agua | 80 gr |
| Sal | 5 gr |
Formamos el volcán con la harina y ponemos la sal por fuera, la levadura y el huevo dentro. Aparte cremamos el azúcar, margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar, una vez lista la cremación colocamos al volcán y procedemos a juntar todos los ingredientes hasta formar la masa sin golpes y amasamos por 8 minutos solo se estira y se recoge pasado este tiempo la masa reposa 2 minutos luego proporcionamos en 70 gr y boleanos, reposa 10 minutos y formamos el pan ponemos en la lata engrasada y reposa por 40 minutos.
Huevo, pizca de sal y 1 ml de agua.
✓ Si se desea utilizar otras harinas mínimo debemos ocupar el 10% y el máximo de 30% para que no pierda la elasticidad.
| Tiempo de amasado | 8 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 40 minutos |
| Tiempo | 9 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 170°C |
Descripción: Este pan combina masa dulce y masa sal.
| CANTIDADES AL 50% | |
|---|---|
| Ingrediente | M. Dulce / M. Sal |
| Harina | 250gr / 125gr / 250gr / 125gr |
| Azúcar | 75 gr / 38 gr / 25 gr / 13 gr |
| Levadura | 11 gr / 6 gr / 10 gr / 5 gr |
| Manteca | 30 gr / 15 gr / 60 gr / 30 gr |
| Margarina | 35 gr / 18 gr / 20 gr / 10 gr |
| Huevos | 1 unidad / 1 unidad |
| Agua | 80 gr / 40 gr / 100gr / 50 gr |
| Sal | 1 gr / 1 piz / 5 gr / 3gr |
Pesamos los ingredientes por separado tanto para la de dulce como la de sal al 50% pesamos el huevo y dividimos para 2 y ponemos en la masa de sal y dulce.
Formamos volcán con las 2 masas sal y dulce por separado. Todos los ingredientes por dentro a excepción de la sal.
La masa dulce no se golpea y se amasa por 8 minutos.
Reposan las masas por el lapso de 20 minutos pasado este tiempo proporcionamos de 35 gr y boleanos reposa 10 minutos, formamos el pan colocamos en la lata previamente engrasada y reposa 40 minutos.
Huevo y agua 1 ml.
| Tiempo de amasado | 8 minutos cada masa |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 40 minutos |
Saltar las latas luego de los 7 minutos.