Centro Educativo - Recetario de Panadería
Descripción: Este es el bizcocho original de Cayambe se lo sirve con queso de hoja.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 130 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 130 gr |
| Margarina | 20 gr |
| Huevos | 4 unidades |
| Agua | 200 gr |
| Sal | 10 gr |
Formamos el volcán con todos los ingredientes y ponemos la sal por fuera. Tomamos la mitad del agua y disolvemos el azúcar y la levadura. Mezclamos hasta que cojan chicloso y ponemos el resto del agua. Amasamos por el lapso de 10 minutos los primeros 7 minutos sin golpes y los 3 últimos golpeando. Reposa 20 minutos luego procedemos a proporcionar. Para bizcocho grueso de 60 gr y el delgado de 30 gr. Boleamos y reposa 10 minutos. Formamos el bizcocho estirado con rodillo delgado ponemos en la lata previamente engrasada y reposa 45 minutos.
Huevo, azúcar, canela, agua (pizca).
✓ Se debe poner que salte la lata mientras hornea.
✓ Cuanto está por salir del horno colocamos la combinación de azúcar con canela encima del bizcocho. Sale muy crocante.
| Tiempo de amasado | 10 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 45 minutos |
| Tiempo | 10 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |
Descripción: Este bizcocho lleva menos azúcar y grasa. Se pone una capa de sal por encima.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 50 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 50 gr |
| Margarina | 25 gr |
| Huevos | 2 unidades |
| Agua | 250 gr |
| Sal | 10 gr |
Formamos el volcán con todos los ingredientes y ponemos la sal por fuera. Tomamos la mitad del agua y disolvemos el azúcar y la levadura. Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes hasta que cojan chicloso y ponemos el resto del agua. Amasamos por el lapso de 10 minutos los primeros 7 minutos sin golpes y los 3 últimos golpeando. Reposa 20 minutos luego procedemos a proporcionar en 40 gr. Boleamos y reposa 10 minutos. Formamos el bizcocho estirado con rodillo delgado ponemos en la lata previamente engrasada y reposa 45 minutos.
De sal: Huevo, agua, sal.
De dulce: Leche, huevo, azúcar y al finalizar azúcar con canela.
| Tiempo de amasado | 10 minutos |
|---|---|
| Tiempo de reposo | 20 minutos |
| Tiempo de fermentación | 45 minutos |
| Tiempo | 9 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |
Descripción: Estas galletas son para colocar en manga. Llevan alto contenido de grasa.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 250 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 180 gr |
| Margarina | 80 gr |
| Huevos | 3 unidades |
| Agua | 40 gr |
| Sal | 1 gr |
| Esencias | Al gusto |
Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos en la refrigeradora. Luego procedemos a poner en la manga con boquilla al gusto. Formamos la galleta en la lata engrasada reposa por 20 minutos.
✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.
✓ Si deseamos que las galletas queden sin costra solo ponemos margarina. Si deseamos con costra ponemos manteca y margarina.
| Tiempo de mezclado | Solo mezclar |
|---|---|
| Tiempo en refrigeración | 30 minutos |
| Tiempo de fermentación | 20 minutos |
| Tiempo | 8 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |
Descripción: Estas galletas son las que se forman en el molde. Salen muy firmes.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 250 gr |
| Levadura | 10 gr |
| Manteca | 200 gr |
| Margarina | 70 gr |
| Huevos | 2 unidades |
| Agua | 40 gr |
| Sal | 1 gr |
| Esencias | Al gusto |
Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.
Dejamos reposar 1 hora en la refrigeradora luego cortamos con molde y colocamos en la lata reposa 15 min y horneamos.
✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.
✓ Si deseamos que las galletas queden sin costra solo ponemos margarina. Si deseamos con costra ponemos manteca y margarina.
| Tiempo de mezclado | Solo mezclar |
|---|---|
| Tiempo en refrigeración | 1 hora |
| Tiempo de fermentación | 15 minutos |
| Tiempo | 8 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |
Descripción: Estas galletas son similares a las de molde solo que llevan más agua. Salen un poco más suaves.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 250 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 180 gr |
| Margarina | 80 gr |
| Huevos | 3 unidades |
| Agua | 60 gr |
| Sal | 1 gr |
| Esencias | Al gusto |
Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.
Dejamos reposar 30 minutos en la refrigeradora luego cortamos con molde y colocamos en la lata reposa 15 min y horneamos.
✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.
✓ Una vez fría ponemos manjar y unimos las dos galletas.
✓ Encima del manjar ponemos coco.
| Tiempo de mezclado | Solo mezclar |
|---|---|
| Tiempo en refrigeración | 30 minutos |
| Tiempo de fermentación | 15 minutos |
| Tiempo | 8 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |
Descripción: Estas galletas son una combinación de masa dulce y bizcocho, se forma en molde.
| Nombre | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 500 gr |
| Azúcar | 150 gr |
| Levadura | 12 gr |
| Manteca | 150 gr |
| Margarina | 50 gr |
| Huevos | 3 unidades |
| Agua | 50 gr |
| Sal | 8 gr |
Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.
Dejamos reposar 1 hora en la refrigeradora luego proporcionamos en 30 gr y boleamos reposa 10 minutos. Formamos en molde o con rodillo y colocamos en la lata reposa 15 minutos, llevamos al congelador por 10 minutos luego horneamos.
✓ Salen sin costra.
✓ Podemos formar al gusto.
| Tiempo de mezclado | Solo mezclar |
|---|---|
| Tiempo en refrigeración | 1 hora |
| Tiempo de fermentación | 15 minutos |
| Tiempo en congelador | 10 minutos |
| Tiempo | 9 minutos |
|---|---|
| Temperatura | 180°C |