CHARLOTTE

Centro Educativo - Recetario de Panadería

🍪 Bizcochos y Galletas

BIZCOCHO DE CAYAMBE

Descripción: Este es el bizcocho original de Cayambe se lo sirve con queso de hoja.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar130 gr
Levadura12 gr
Manteca130 gr
Margarina20 gr
Huevos4 unidades
Agua200 gr
Sal10 gr

PROCEDIMIENTO

Formamos el volcán con todos los ingredientes y ponemos la sal por fuera. Tomamos la mitad del agua y disolvemos el azúcar y la levadura. Mezclamos hasta que cojan chicloso y ponemos el resto del agua. Amasamos por el lapso de 10 minutos los primeros 7 minutos sin golpes y los 3 últimos golpeando. Reposa 20 minutos luego procedemos a proporcionar. Para bizcocho grueso de 60 gr y el delgado de 30 gr. Boleamos y reposa 10 minutos. Formamos el bizcocho estirado con rodillo delgado ponemos en la lata previamente engrasada y reposa 45 minutos.

RECUBRIMIENTO

Huevo, azúcar, canela, agua (pizca).

RESULTADOS

✓ Se debe poner que salte la lata mientras hornea.

✓ Cuanto está por salir del horno colocamos la combinación de azúcar con canela encima del bizcocho. Sale muy crocante.

TIEMPOS

Tiempo de amasado10 minutos
Tiempo de reposo20 minutos
Tiempo de fermentación45 minutos

HORNEADO

Tiempo10 minutos
Temperatura180°C
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BIZCOCHOS DE SAL Y DULCE

Descripción: Este bizcocho lleva menos azúcar y grasa. Se pone una capa de sal por encima.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar50 gr
Levadura12 gr
Manteca50 gr
Margarina25 gr
Huevos2 unidades
Agua250 gr
Sal10 gr

PROCEDIMIENTO

Formamos el volcán con todos los ingredientes y ponemos la sal por fuera. Tomamos la mitad del agua y disolvemos el azúcar y la levadura. Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Mezclamos todos los ingredientes hasta que cojan chicloso y ponemos el resto del agua. Amasamos por el lapso de 10 minutos los primeros 7 minutos sin golpes y los 3 últimos golpeando. Reposa 20 minutos luego procedemos a proporcionar en 40 gr. Boleamos y reposa 10 minutos. Formamos el bizcocho estirado con rodillo delgado ponemos en la lata previamente engrasada y reposa 45 minutos.

RECUBRIMIENTO

De sal: Huevo, agua, sal.

De dulce: Leche, huevo, azúcar y al finalizar azúcar con canela.

TIEMPOS

Tiempo de amasado10 minutos
Tiempo de reposo20 minutos
Tiempo de fermentación45 minutos

HORNEADO

Tiempo9 minutos
Temperatura180°C
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GALLETAS DE MANGA

Descripción: Estas galletas son para colocar en manga. Llevan alto contenido de grasa.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar250 gr
Levadura12 gr
Manteca180 gr
Margarina80 gr
Huevos3 unidades
Agua40 gr
Sal1 gr
EsenciasAl gusto

PROCEDIMIENTO

Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos. Dejamos reposar 30 minutos en la refrigeradora. Luego procedemos a poner en la manga con boquilla al gusto. Formamos la galleta en la lata engrasada reposa por 20 minutos.

RESULTADOS

✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.

✓ Si deseamos que las galletas queden sin costra solo ponemos margarina. Si deseamos con costra ponemos manteca y margarina.

TIEMPOS

Tiempo de mezcladoSolo mezclar
Tiempo en refrigeración30 minutos
Tiempo de fermentación20 minutos

HORNEADO

Tiempo8 minutos
Temperatura180°C
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GALLETAS

Descripción: Estas galletas son las que se forman en el molde. Salen muy firmes.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar250 gr
Levadura10 gr
Manteca200 gr
Margarina70 gr
Huevos2 unidades
Agua40 gr
Sal1 gr
EsenciasAl gusto

PROCEDIMIENTO

Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.

Dejamos reposar 1 hora en la refrigeradora luego cortamos con molde y colocamos en la lata reposa 15 min y horneamos.

RESULTADOS

✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.

✓ Si deseamos que las galletas queden sin costra solo ponemos margarina. Si deseamos con costra ponemos manteca y margarina.

TIEMPOS

Tiempo de mezcladoSolo mezclar
Tiempo en refrigeración1 hora
Tiempo de fermentación15 minutos

HORNEADO

Tiempo8 minutos
Temperatura180°C
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ALFAJORES

Descripción: Estas galletas son similares a las de molde solo que llevan más agua. Salen un poco más suaves.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar250 gr
Levadura12 gr
Manteca180 gr
Margarina80 gr
Huevos3 unidades
Agua60 gr
Sal1 gr
EsenciasAl gusto

PROCEDIMIENTO

Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.

Dejamos reposar 30 minutos en la refrigeradora luego cortamos con molde y colocamos en la lata reposa 15 min y horneamos.

RESULTADOS

✓ Esta masa solo se mezcla no se bate.

✓ Una vez fría ponemos manjar y unimos las dos galletas.

✓ Encima del manjar ponemos coco.

TIEMPOS

Tiempo de mezcladoSolo mezclar
Tiempo en refrigeración30 minutos
Tiempo de fermentación15 minutos

HORNEADO

Tiempo8 minutos
Temperatura180°C
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MONCAIBAS

Descripción: Estas galletas son una combinación de masa dulce y bizcocho, se forma en molde.

INGREDIENTES

NombreCantidad
Harina500 gr
Azúcar150 gr
Levadura12 gr
Manteca150 gr
Margarina50 gr
Huevos3 unidades
Agua50 gr
Sal8 gr

PROCEDIMIENTO

Cremamos azúcar con margarina y manteca hasta que se diluya el azúcar. Colocamos el huevo de 1 en 1 y seguimos batiendo. Cuando ya están los huevos colocamos la esencia. Aparte mezclamos la levadura con la harina y agregamos a la cremación. Mezclamos todo hasta que coja chicloso, mezclado todo ponemos el agua y terminamos de mezclar solo se mezcla no se bate ni golpea solo mezclamos.

Dejamos reposar 1 hora en la refrigeradora luego proporcionamos en 30 gr y boleamos reposa 10 minutos. Formamos en molde o con rodillo y colocamos en la lata reposa 15 minutos, llevamos al congelador por 10 minutos luego horneamos.

RESULTADOS

✓ Salen sin costra.

✓ Podemos formar al gusto.

TIEMPOS

Tiempo de mezcladoSolo mezclar
Tiempo en refrigeración1 hora
Tiempo de fermentación15 minutos
Tiempo en congelador10 minutos

HORNEADO

Tiempo9 minutos
Temperatura180°C
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